スパイス

スパイスマスターになろう！自分でスパイスミックスを作りましょう！

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こんにちは、ゴジッポです！

今日は最近はまっていることについて紹介したいと思います。

タイトルの通り、それは自分でスパイスミックスを作ることです♪

自分でスパイスミックスを作るメリット

以前はiHerbで売っていたNantucket Off-Shoreというブランドのスパイスミックスが大好きでしたが、残念なことに販売中止になってしまったので、大好きだったケイジャンやイタリアンのスパイスミックスが買えなくなってしまいました。

しかし、よく考えてみたら、特定のスパイスとハーブを混ぜ合わせただけのものなので、自分でもできそうだと思って、スパイスミックスを自分で作ることにしました。

メリットはいくつかあります：

  • スパイスとハーブの種類が多ければ多いほど、たくさんの組み合わせができる
  • とても簡単（混ぜるだけ）
  • 入れるものを自分で決められるので、質の高いものが使える
  • 塩の有無を自分で決められるし、塩を入れる場合は質の良いものにできる
  • ミックスを買うより安く済むこともある
  • 自分の好きなデザインの入れ物が使えるから、キッチンをおしゃれにできる
  • 自分好みのスパイスミックスができる
  • レシピのスパイスの量を何倍かにして、何回も使えるようにできる

今までは何種類かのスパイスミックスを買ってきましたが、これからは全部自分で作るようにしたいと思っています。

どのスパイスが良い？

好きなスパイスとハーブが選べるのは自分にとってとても嬉しいことです。

基本的にうちで使うのはどの商品もオーガニックで味も新鮮で美味しいSimply Organicのものです。

こちらの記事で詳しく紹介していますが、質、コスパ、ビンの見た目、すべてが最高で、それ以外のスパイスはほとんど使いません。

うちにはSimply Organicの商品が２０種類以上あり、その数も買い物の度に増えている程好きなブランドです。

しかし、そこまで種類を揃えなくても、いくつか基本のスパイスプラスアルファがあるだけで何種類かのスパイスミックスが作れます♪

ほとんどのスパイスミックスではガーリック、オニオンパウダーと黒コショウを使い、他に一般的なものとしてクミン、ナツメグ、シナモン、パプリカ、ジンジャー、唐辛子も良く使います。

ハーブではバジル、オレガノ、タイム、ローズマリー、コリアンダーなどをよく使います。

それらをベースにして、自分の作りたいスパイスミックスのために他の好きなパウダーを買えば、大体作れます♪

スパイスミックスでメインではないスパイスであれば、使わなくても良いですし、代わりに他のスパイスを使ったりもできるので、レシピ通りにしなくても美味しいスパイスミックスができます。

良く作るスパイスミックスの紹介♪

エスニック料理が大好きで良く作るので、おすすめのスパイスミックスをいくつか紹介します。

スパイスミックスに塩を足すかどうかはお任せします。自分はスパイスミックスによって入れたり入れなかったりします♪

分量はただの目安で、多く作りたい場合は倍増すればOKですし、少なく作りたい場合は半分かそれ以下にしたりしても大丈夫です。

ケイジャンのスパイスミックス

ケイジャン料理と言えば、ジャンバラヤが一番有名ですが、他にも色々とあります！

このスパイスミックスがあれば、肉を焼いたり、野菜炒めに使ったりなどするだけでケイジャン風の料理になって美味しいです。

少し辛いので、辛いものが苦手な人は唐辛子の量を減らしてもOKです！

  • 塩　大匙1
  • 赤トウガラシ　小匙2.5
  • ガーリックパウダー　大匙1
  • パプリカ　大匙1
  • コショウ　小匙1.5
  • オニオンパウダー　小匙1.5
  • オレガノ　小匙1.5
  • タイム　小匙1.5

元レシピ：BAKED CAJUN CHICKEN BREASTS (ケイジャン風鶏むね肉のオーブン焼き)

アラブ料理用のスパイスミックス

アラブ料理は日本であまり食べられないですが、それが残念で仕方ありません。

そこは半分諦めて、自分でクスクスという料理を良く作ります。

クスクスはiHerbで売っている粒々状のパスタも、肉などを煮込んだアラブ料理も指します。大変おいしい料理で、スパイスの味もマイルドで誰でも食べやすいです。

ニンニクが少し多めなので、酸味のある（トマトなどの）煮込み料理におすすめです♪

  • コリアンダー　大匙1
  • ニンニク　大匙3
  • ジンジャー　大匙1
  • クミン　大匙1
  • スモークパプリカ　小匙1.5
  • 赤唐辛子　小匙1.5

元レシピ：Moroccan slow cooker chicken thighs (モロッコ風の鶏もも肉、スロークッカーで)

イタリアン・シーズニング

色々なメーカーが売っているハーブとスパイスのミックスっですが、自分でも簡単に作れます♪

トマト料理との相性が抜群で、ピザ、パスタ、煮込み料理などにも使えます。

Nantucket Off-Shoreのスパイスミックスの方が辛かったのですが、もっと辛くしたい場合は唐辛子の量を増やしてください！

  • バジル　大匙3
  • オレガノ　大匙3
  • パセリ　大匙3
  • ガーリックパウダー　大匙1
  • オニオンパウダー　小さじ1
  • タイム　小さじ1
  • ローズマリー　小さじ1
  • 黒コショウ　小さじ4分の1
  • 赤唐辛子　小さじ4分の1

元レシピ：Italian Seasoning Recipe

今日紹介したのは数種類のレシピだけですが、組み合わせが自由で無限大なので、是非試してみてください(^^♪

Bionaturaeのオーガニック・オリーブオイルで美味しいぎゅうぎゅう焼きにはまってます♪

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20160926_100053こんにちは、ゴジッポです！

今日紹介するのはBionaturaeのオーガニック・オリーブオイルです♪

Bionaturaeはイタリア料理用の質の高い食品を売っているブランドで、昔から愛用しています。

残念ながら、大好きだったオーガニックのトマトペーストが販売終了してしまいましたが、まだパスタやトマトの缶を売っています♪

今回買ったオリーブオイルはオーガニックで、他にiHerbでオーガニックのオリーブオイルは2種類しかなく、どれも250ｍｌしか入っていませんし、分量に対する値段は圧倒的にBionaturaeのものが安くてお得です。

Bionaturaeのオリーブオイルは750ｍｌも入っていて、かなりの量なので、あまり使わない方だと多いかもしれませんが、よく使う方や大きい家族だとむしろ量が多い方が良いです！

最近、オーブンを買ったのですが、去年Twitterで流行っていた「村井さんのぎゅうぎゅう焼き」というレシピにはまっていて、週一回くらい使っています。

そのせいで、オリーブオイルが驚くほどの速さでなくなって、今回の大きいボトルを買うことにしました♪

ぎゅうぎゅう焼きはとても簡単なレシピでありながら、とても豪華で、美味しくて、野菜も摂れる最高の料理だと思っています！

作り方はシンプルで、野菜や肉を適当なサイズに切って、ぎゅうぎゅうとオーブンの板に並べて、塩コショウして、好きなハーブやスパイスをかけて、多めにオリーブオイルを垂らして焼く料理です。

翻訳家の村井さんが写真をTwitterに投稿したことがきっかけで大ブームになり、本まで出版されました。細かい作り方などはこのページを見るとわかりやすいです。


作り方の簡単さ、美味しさと食べた後の片づけの簡単さでこの料理をよく作りますが、二人暮らしなので、2日くらい持ちます。

色々な野菜とお肉で作ってみましたが、今のところ、一番好きな食材は：

  • ミニトマト
  • 玉ねぎ
  • かぼちゃ
  • ブロッコリー
  • ソーセージ（シャウエッセンや輸入のスモークソーセージだと桁違いに美味しい♪）

ハーブやスパイスはなんでも合いますが、特にローズマリー、タイムとスモークパプリカがとても良い香りにしてくれます。ガーリックパウダーとクミンもおすすめです。

野菜や肉はスーパーで買って、オリーブオイルとスパイスはiHerbのオーガニックなものを使っています。

今回買ったBionaturaeのオリーブオイルはオーガニックで、冷却圧搾製法で作られている100％イタリアのオリーブオイルです。

質が非常に高くて、香りがとても良く、くせがありません。

生でパンをつけて食べても美味しいですし、加熱しても美味しいので、とても満足しています。

もちろん、ぎゅうぎゅう焼きでも大活躍しています！

これからもこのオリーブオイルをリピートしたいと思います！

チョコレートの季節再来！スパイスの効いたチャイのチョコ！

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2015-10-26 001こんにちは、ゴジッポです！

今日はThe Tea Roomのチャイ味のチョコを紹介したいと思います！

iHerbでは、7月の中旬から9月末までチョコレートを買えなくなるので、また買えてうれしいです＾＾

今回紹介するチョコはThe Tea Roomが売っているもので、このブランドは去年の冬からチョコを売っている新しめなブランドです。

パッケージがカラフルでとても可愛いです。

このブランドのチョコレートのコンセプトは、Chocolate Fusionといって、チョコレートとエキゾチックなものを混ぜています。

今回はチャイの味を紹介していますが、他にピニャコラーダ味やマテ茶とカカオニブのチョコもあります。

今回のチョコは、ダークチョコ、チャイのスパイスと唐辛子を混ぜたもので、とてもスパイシーです。

チャイのスパイスが効いて、深い味わいになっていますし、唐辛子でピリッとしたアクセントがとても良いです。

Heinz Rimannというプロのショコラティエが配合を考えたそうですが、美味しさで納得です！

また、コーヒーとも相性が良くて、これからの寒い季節でこの組み合わせを楽しめると考えると嬉しいです。

材料は全てオーガニックで、チョコ板一枚で330円程度なので、コスパがとても良いと思います。

お洒落なパッケージとエキゾチックな味で、プレゼント用でも、自分用でも何回も買いたいチョコだと思います＾＾

成分：有機無糖チョコレート、有機サトウキビ、有機カカオ脂、有機紅茶、有機チャイスパイス、有機チリペッパー、有機黒＆白コショウ、有機バニラエッセンス。

Nantucket Off-Shoreのジャマイカン・スパイスミックス！エキゾチックで美味しい！

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2015-03-30 17.55.14

こんにちは、ゴジッポです！

今日紹介する商品はNantucket Off-Shore（ナンタケット・オッフショア）のジャマイカン・スパイスミックスです。

Nantucketのラブ（rub：肉や魚などに揉み込むためのスパイス）は今まで何種類も買っていますが、どれも美味しくて、料理によく使っています。

スパイスの配合が絶妙で本当に何でも美味しくなります。肉に使っても良いですし、煮込み料理などにもよく合います＾＾

イタリアンのミックスやケイジャン料理のミックスはとても良かったので、今回はジャマイカンのスパイスミックスを買ってみました。

ジャマイカ料理を食べたことがないので、どんな味になるかは想像すらできませんでした。肉料理のイメージが強かっただけです。

パッケージはいつも通り可愛くてちょっとシュールです。

今回は豚と鶏が猛暑の下で日焼け止めの代わりに自分にスパイスミックスを塗っています。ブラックユーモアですかね？

2015-03-30 17.56.13

中身も他のスパイスミックスと同じ感じで、細かく挽いたスパイスと、ある程度大きく残っているスパイスが混ざっています。

味はガーリックとオールスパイスが強く、それ以外は玉ねぎ、シナモン、ナツメグ、タラゴンなども入っています。

オールスパイスは今まであまり食べたことがなかったのですが、クローブ、シナモンとナツメグを合わせた感じの味です。名前は「オールスパイス」ですが、スパイスのミックスではなく、一種類のスパイスです。

このスパイスミックスをトマトの煮込み料理に使ったのですが、かなり辛かったです。

Nantucketのイタリア料理用のスパイスミックスも辛いですが、それと少し違う辛さです。

イタリアのスパイスミックスはトマト料理に合う感じで、ジャマイカンは肉にとても合います。

普通の鶏肉や牛肉にはもちろん合いますが、スパイスの配合と味を考えるとくせのある肉（ラム肉など）にもよく合いそうです。

使用料は肉1ポンド（およそ450グラム）に対して大匙1と書いてありますが、もう少し少なくても良さそうです。小さじ2くらいでも良いと思います。

エキゾチックでとても美味しいスパイスミックスで、これから色々な料理に使ってみたいと思います♪　皆様も是非試してみてください＾＾

材料：ガーリック、オールスパイス、砂糖、玉ねぎ、胡椒、シナモン、ハバネロ・ペッパー、ナツメグ、タイム、タラゴン、ターメリック、ガーリックオイルとキャノラオイル。

同じシリーズの紹介記事：

Nantucket Off-Shoreのケイジャン料理用のスパイスミックス

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2014-09-23 12.48.52こんにちは、ゴジッポです！

今日はNantucket Off-Shoreのスパイスミックスを紹介します！

Nantucket Off-Shoreはグリル用のスパイスミックスをiHerbなどで売っている会社です。肉や魚にもみこむためのスパイスのことをアメリカでRub（ラブ）と言います。

以前はメキシコ料理用のラブと、イタリア料理用のラブを紹介しましたが、どれもとても良かったです。（紹介記事はこちらとこちら。残念ながら、メキシカンのスパイスミックスは販売中止となってしまいました。）

今回紹介するラブはケイジャン料理用のものです。ケイジャン料理はアメリカ南部の料理を指しており、米・豆類・セロリ・ピーマン・たまねぎ・トマトなどが用いられ、スパイスきかせたものが多いです。代表的な料理はジャンバラヤやガンボなどがあります。

肉や魚介類にもみこむためにできたスパイスミックスですが、それ以外の使い方でももちろんOKです。

これでケイジャン風のパスタを作ったり、野菜の炒めものに使ったり、また煮込み料理に使ったりしても何の問題もありません。

鶏肉の煮込みに使ってみたらとても美味しくできました。

このスパイスミックスはスパイスが効いており、少し辛めなので、お子様には少し厳しいかもしれませんが、大人なら誰でも美味しく食べられるのではと思います。

材料（肉、野菜など）400グラムに対して大匙1を使ったらちょうど良い味になります。

2014-09-23 12.49.19

材料は次の通りです：

パプリカ、ニンニク、玉ねぎ、黒コショウ、赤唐辛子、タイム、オレガノ、レモンピール、ヒッコリーのウッドスモーク

オーガニックではないが、オールナチュラルでよけいな材料が入っていません。

また、砂糖と塩が入っていないので、味を見て追加する必要があります。

とても良いスパイスミックスですが、家に大量のスパイスが何種類かあるので、少し減ってからリピートを検討すると思います。